特色餐饮捞汁海鲜面如何提升效率

作者:518面包

内容摘要: 基于不同的客群、消费场景,餐饮可以分为快餐和正餐两种。出品效率跟不上,顾客流失率将会被无限放大。利用叫号系统,发动顾客自助取餐,提高出餐效率。特色餐饮捞汁海鲜面如何提升效率快餐门店通常面积都比较小,20多个座位服务的客人有限,即便堂食坐满了,营业额也难有质的飞越。

1~5万

门店总数:1844家

所属行业:

  基于不同的客群、消费场景,餐饮可以分为快餐和正餐两种。快餐多针对上班族群,偏向工作餐,有明显的就餐高峰,基本集中在中午两小时内,对快餐的要求更多集中在效率上。捞汁海鲜面就是这样的中式快餐,他是如何提高效率的呢?
 
  像捞汁海鲜面这样的特色餐饮相比一般的工作餐是有优势的,但是在高峰时期也会面临着一些问题。店里人一多顾客就不愿等了,但是对于餐厅来讲流失的是营业额,这是快餐的通病。想要高反弹率,流程的细化很重要,要制定一套细致的服务流程,做好服务员的岗前培训。
特色餐饮捞汁海鲜面如何提升效率
  菜单展示牌尽可能做大、做清晰,提高点单效率。一目了然的菜单,顾客立马能做决定,知道自己想吃什么。相反,菜单设置混论、字小,只会延长顾客的点餐时间。顾客点完单,你的出品效率也要跟得上,多数快餐要保持在3-5以内餐齐,高峰期不超过10分钟。出品效率跟不上,顾客流失率将会被无限放大。
 
  利用叫号系统,发动顾客自助取餐,提高出餐效率。捞汁海鲜面加盟店统一配有自助取餐器,当餐做好时,顾客手里的取餐器会自动发生鸣叫,提醒顾客去取餐口取餐。这样做的好处是,快餐的服务员通常较少,一人服务多桌客人必然会服务不周的情况,倒不如发动等不及的顾客,让他们自己动手,速战速决。
特色餐饮捞汁海鲜面如何提升效率
  快餐门店通常面积都比较小,20多个座位服务的客人有限,即便堂食坐满了,营业额也难有质的飞越。但是加大外卖比重就不同了,同时服务几百人,人效、坪效都得到了有效提高。同时在店内堂食座位有限的情况下,可以推出外带减免一元的活动,于是没有特别需求的顾客就会选择打包带走,给堂食顾客腾位置。
 
  另外学会做减法,快餐追求的就是效率,假如有一些复杂的产品出餐需要十分钟,但是却没有带来应有的流量,那么就应该果断剔除,确保出餐效率得到保证。提高效率还有一些偏招,比如硬板凳和快节奏的音乐都能在无形中起到催促坐拥,不过需要慎用。总之,细节很重要,高效的出餐速度更是基本功,捞汁海鲜面的高效大法,你get到了几层呢?

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